做魚丸的程序

  魚丸是福州、閩南、廣州、中國台灣、江西撫州一帶經常烹製的（de）漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜係。亦名“水丸”，古時稱“氽魚丸”。因為它味道鮮美，多（duō）吃不膩，可作點（diǎn）心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴（yáo）。

  傳統的作法是選新鮮的魚（yú），取魚肉的部份，部分則會夾雜魚刺，然後在低溫狀態下絞成魚絞肉，再把（bǎ）絞肉和鹽加入（rù）木研（yán）缽裏，將魚絞肉用力捶打（dǎ），魚肉裏（lǐ）的鹽溶性蛋白會（huì）重組成網狀結構，後變成綿細而有光澤的（de）魚漿。再將（jiāng）魚漿用湯匙挖成（chéng）球狀，下沸水中即可（kě）煮成魚（yú）丸。現在大部分都是利用機械做（zuò）成的。

   魚丸的生產工藝：殺魚——魚肉采肉機——打漿機——魚丸機——蒸煮槽——包裝機


   魚肉采肉機（jī）設備的型號是按（àn）照滾（gǔn）筒的長度來劃分的嘛，滾筒的長（zhǎng）度關係著魚的寬度，要是您想采取的魚大於（yú）滾筒的長度，那就需要您（nín）事先將魚給拋開，切斷成滾筒長度以內的長條。大魚采集的時候需要將魚頭、內（nèi）髒給去掉，再就是往投料口放的時候記得先放（fàng）魚尾。這樣比較好（hǎo）采集。


   打漿機主要是將魚糜打成漿（jiāng）狀（zhuàng）方便丸子（zǐ）成型。物料進入篩（shāi）筒後，由棍棒（bàng）的回（huí）轉（zhuǎn）作用和導程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，軌跡為一條螺旋線，物料在刮（guā）板和篩（shāi）筒之間的移動（dòng）過程中受離心力作用而被擦破。汁（zhī）液和肉質（已成漿狀，從篩孔中通過收集器送到下一工序，皮和籽（zǐ）從圓筒另（lìng）一開口端排出，達到分離。


  魚丸成型機是魚丸加工重（chóng）要的設備（bèi），是按目前生產肉丸配套的需要，研製生（shēng）產，材料選用不鏽鋼及銅件製成，符合食（shí）品衛生標準，本機外形美觀，占地麵少，用電量省，工作效率高，每分鍾可生產肉丸（wán）280粒（lì）左右（配有大中小模頭（tóu）三套可選用），是加工肉丸、魚丸、魚（yú）棗理想的食品機械，本機配有單相，三相兩種型號。


   蒸煮槽用（yòng）於魚丸（wán）的成（chéng）型——蒸煮——冷卻，全部是不鏽鋼製造，使用照明（míng）電。齒輪（lún）機易磨損部分均采用耐磨材料加（jiā）工（gōng），使用壽命長，操（cāo）作簡單方便，更換模具可生產大中小三種規格的魚丸、肉丸，蝦丸、海鮮，蔬菜等不同種類不同口味的丸子（zǐ）。產品外（wài）形好，細膩滑爽、細膩（nì）滑爽、筋、脆，富有（yǒu）彈性，味道*。